طريقة عمل صيادية السمك الشيف عمر

المكونات:

• 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك الدنيس أو الهامور أو أي نوع سمك ذو لحم متماسك)
• 2 كوب أرز بسمتي
• 3 حبات بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 حبة فلفل أخضر، مفرومة فرماً ناعماً (اختياري)
• 1 حبة طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• ماء ساخن
• باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين
• شرائح ليمون للتقديم

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك:
   • اغسل السمك جيداً وجففه بورق المطبخ.
   • تبل السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة.
   • اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل.
2. تحضير الأرز:
   • اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
   • صفي الأرز من الماء واتركه جانباً.
3. تحمير البصل:
   • في قدر كبير على نار متوسطة، سخن كمية وفيرة من الزيت النباتي.
   • أضف البصل المفروم وقلبه باستمرار حتى يصبح ذهبياً غامقاً. يجب الانتباه لعدم حرقه. هذه الخطوة هي الأهم في إعطاء اللون والنكهة المميزة للصيادية.
   • ارفع نصف كمية البصل المحمر من القدر وضعها جانباً للتزيين.
4. طهي الصلصة:
   • أضف الثوم المهروس والفلفل الأخضر المفروم (إذا كنت تستخدمه) إلى البصل المتبقي في القدر وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
   • أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وقلب جيداً.
   • أضف الكمون والكزبرة الجافة والكركم والفلفل الأسود والملح.
   • اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك قليلاً.
5. قلي السمك:
   • في مقلاة منفصلة، سخن كمية من الزيت النباتي على نار متوسطة.
   • اقلي قطع السمك حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب.
   • ارفع السمك من المقلاة وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6. طهي الأرز:
   • أضف الأرز المصفى إلى الصلصة في القدر وقلب جيداً حتى يتغلف الأرز بالصلصة.
   • أضف الماء الساخن بحيث يغطي الأرز بمقدار 2 سم تقريباً.
   • اترك الأرز على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغط القدر.
   • اترك الأرز على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج تماماً ويتشرب الماء.
7. تجميع الطبق:
   • بعد أن ينضج الأرز، ارفعه من على النار واتركه لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم.
   • ضع الأرز في طبق التقديم وزينه بالسمك المقلي والبصل المحمر والكزبرة الخضراء المفرومة.
   • قدم الصيادية ساخنة مع شرائح الليمون.